Cevizli sucuk – „cârnatul” dulce cu nuci din Anatolia, un desert tradițional plin de savoare și energie

Cevizli sucuk, cunoscut și sub denumirea de „sujuk cu nuci”, este un desert turcesc tradițional, răspândit în Anatolia și regiunile caucaziene, care atrage imediat atenția prin forma sa neobișnuită: seamănă cu un cârnat, dar este complet dulce.

Preparatul constă în miezuri de nucă înșirate pe sfoară, apoi scufundate de mai multe ori într-un amestec gros de must de struguri (pekmez), făină sau amidon și condimente, până ce se formează o crustă gelatinoasă și aromată. Rezultatul este un desert dens, natural, hrănitor și ideal pentru perioadele reci sau pentru călătorii lungi.

• Un desert cu origini vechi și multiple denumiri

Cevizli sucuk este pregătit în special în timpul toamnei, după recoltarea strugurilor și a nucilor. Deși este considerat un desert turcesc, variante ale acestui preparat se găsesc și în alte țări din Caucaz sau Orientul Mijlociu.

În Georgia este cunoscut ca „churchkhela”, în Armenia ca „sujukh”, iar în Grecia sub numele de „soutzoukos”. În toate aceste versiuni, ideea de bază rămâne aceeași: fructe uscate și miezuri de nucă, învelite într-un sirop natural și dens.

În Turcia, acest desert este popular mai ales în regiunile Erzurum, Elazığ, Sivas și Tokat, iar prepararea lui este adesea un eveniment de familie, transmis din generație în generație.

• Cum se prepară cevizli sucuk

Pentru prepararea tradițională, se folosește must de struguri (pekmez), care este fiert împreună cu făină sau amidon până se obține o compoziție densă, asemănătoare cu un sirop gros. În paralel, se pregătesc șiraguri de nuci – miezuri întregi, înșirate pe ață groasă sau sfoară.

Acestea se scufundă în amestecul fierbinte de mai multe ori, fiind lăsate să se usuce parțial între fiecare scufundare. Astfel, stratul de „aluat dulce” se îngroașă treptat, învelind complet nucile.

După ultima scufundare, cevizli sucuk este atârnat la uscat într-un loc răcoros și aerisit, timp de câteva zile sau chiar săptămâni. Desertul capătă o textură elastică și o aromă fructată intensă, care se păstrează foarte bine în timp, fără conservanți sau adaosuri artificiale.

• Gust, beneficii și modalități de consum

Cevizli sucuk este dens, ușor lipicios la exterior, dar crocant în interior datorită nucilor. Gustul este o combinație de fructe uscate, caramel natural și note ușor afumate, dacă este preparat tradițional pe foc de lemne.

Poate fi consumat ca atare, tăiat în rondele, servit cu ceai sau cafea, sau ca gustare sănătoasă în timpul zilei. În unele regiuni se oferă în dar în perioada sărbătorilor, fiind considerat un simbol al abundenței și sănătății.

• O alegere excelentă pentru iubitorii de dulce natural

Pentru cei care caută alternative sănătoase la dulciurile industriale, cevizli sucuk este o opțiune perfectă: fără zahăr rafinat, fără aditivi, dar plin de gust și nutrienți. Se poate găsi în magazinele cu produse turcești sau orientale, dar poate fi preparat și acasă, dacă ai acces la must proaspăt și puțină răbdare.

Cevizli sucuk nu este doar un desert, ci o expresie a tradiției și creativității culinare orientale – o gustare deosebită, hrănitoare și plină de poveste.